龙年春节相近，手脚新春餐饮的重头戏神秘顾客访问，承载着年味与亲情的除夕饭预订被提上日程。连日来，记者探问发现，兰州市多家餐厅、酒店的除夕饭、团圆宴预订紧俏，部分酒店以致“一厢难求”；各家餐企推出的除夕饭半制品礼盒、预制菜礼盒的销售纷繁高潮；为了升迁过年的氛围感，有的餐厅计算推出了龙年特质菜品，深受顾主宽待。

祥瑞菜品成主流 除夕饭“龙”重登场

“祥龙献瑞宴”“万事兴龙宴”“龙腾四海宴”“瑞龙纳福宴”……连日来，记者探问发现，多家餐企推出的新春除夕饭套餐称呼也富余寓意，包含“龙”字元素，隆起祥瑞喜庆，为顾主营造鼎沸和顺的节日氛围。不少餐厅在年味家具上发力翻新，除夕饭套餐计算上也愈加素雅化，有的还推出了龙年特质菜品，受到顾主宽待。

“近期咱们举办了‘和家和第一届年菜大赛’，参赛的大厨们充分展示出创意和巧想，计算制作了多说念兼具龙年特质和厚味养分的年菜菜品。比如这说念‘龙腾四海香酥带鱼’，鱼肉油香酥脆，金灿灿的鱼骨形似腾龙，寓意瑞龙纳福。还有这说念用皮冻、辽参制成的菜品，晶莹晶莹、形如锦鲤，寓意‘年年多余’，给新年讨个好彩头。咱们还作念了‘祥瑞龙馍馍’食材选用火龙果汁、南瓜泥和巧克力，不添加任何色素，手脚高颜值主食年味整个。这些菜品很受顾主喜欢，近来预订的东说念主许多。”兰州和家和夏润餐饮惩办有限公司营销司理王晓芸告诉记者，该公司通过比赛加强了“龙年菜”的研发和履行，提高其品性和口感。

来点龙虾，万事兴“龙”。记者注重到，在龙年除夕饭中，龙虾“出镜”频率也很高，真的成为除夕饭上的必点菜，唱起了本年大除夕饭桌的主角。马老六清真餐厅（光泽大厦店）选用青龙、波士顿龙虾，通过蒜蓉粉丝蒸、红汤豆腐煮、芝士焗、三葱爆炒的时势烹饪，深受门客喜欢。“过龙年，吃‘龙’菜，寓意祥瑞添福分，给新年讨个好彩头。”前来预订除夕饭的顾主苏女士说。

团圆宴预订“一厢难求” 预制菜销售火热

服务行业：地产/物业管理、通讯IT行业、金融保险、医疗卫生、快消品行业、汽车行业、家电家居、交通旅游、零售餐饮、公共服务业等

“我一早就预订了除夕饭，早点订好心里褂讪，生怕到时候忙忘了，订不到包间。”家住西固的赵女士早在一个月前就订好除夕饭的包厢。记者探问发现，尽管春节尚偶而日，但除夕饭预订已是时繁荣兴旺，有的酒店以致“一厢难求”。为了订到中意的饭馆，不少市民和赵女士雷同从旧年12月就启动入辖下手准备。

“包间预订非常紧俏，当前咱们店的20多桌大包厢和17桌小包厢照旧预订完。为了更好地就业顾主，大除夕今日，咱们将家宴差别为两轮用餐，9时30分至16时为第一轮，16时30分至24时为第二轮。”兰州金城鼎源酒店惩办有限公司司理吴永江说。

在堂食预订火爆的情况下，不少餐馆为破钞者推出了家宴礼盒等预制菜家具。记者在线下餐饮门店和线上销售平台发现，预制菜中“镇桌菜”“硬菜”等家具种类丰富，神秘顾客网站近期销量显明走高。来到和家和淮扬菜西固店，一进门记者就看到，红彤彤的春节熟食礼盒照旧摆在了大厅中央的扫视位置，价位包含低中高级，在299元至576元不等，礼盒涵盖酱焖鲽鱼、家和烧鸡、兰州糟肉等牌号菜以及各式万般的肉食、甜品、馒头等，闲暇多种需求。

走进马老六清真餐厅（光泽大厦店），摆放整王人、飘溢着喜庆氛围的年菜礼盒颠倒迷惑眼球。据了解，年菜都是顾主下单后，门店现场制作，家具冷冻保存保质期为20天。“咱们在每个家具上都标注了坐蓐日历、保质日历、存储条目和加工（食用）法式，像红烧鳜鱼、牛肉夹沙这类菜品，顾主惟有按照操作经由加热、浇汁，菜品的滋味就能复原堂食的90%以上。当前已售出300多份。”兰州马老六清真餐饮有限公司行政总监曹蓉说。

节俭从简成风俗 端淑餐桌“不打烊”

连年来，我市全力握行端淑餐桌疏导就业，“节俭从简”“端淑用餐”已成为弘大市民和餐饮从业者的共鸣。记者探问兰州市各大餐饮阵势发现，店内墙面、橱窗均张贴着“请使用公勺公筷”宣传语，餐桌显明位置摆放着“选藏食粮，制止滥用”的袖珍口号牌，许多餐厅挑升定制了更具辨识度的公勺公筷，与顾主用的平凡餐具区别开来，使用公筷夹菜，即使除夕饭剩下，也不错省心打包带走，干净卫生。

同期，许多餐饮企业改革除夕饭破钞时势，反应“光盘行为”。一些餐饮企业主动“瘦身”除夕饭菜单，针对4东说念主以内的用餐客户，非常推出了小份菜、位菜。还有的餐厅非常推出了东说念主数较少的“中小桌”，除夕饭套餐菜品也不错随东说念主数、口味等调遣。在点餐前，就业员会进行宣传劝导，提出破钞者阐明就餐东说念主数适量点菜，幸免滥用。兰州金城鼎源厨师长张荣浩告诉记者，“咱们在好意思团、抖音APP上推出了238元的4东说念主餐、398元的4至5东说念主餐团购，团购券在大除夕今日就可使用。同期，包厢不开导最低破钞，不彊制破钞指定套餐。”顾主马女士说，要按最低破钞，三口之家得点一大桌子菜才能足数，带走剩菜回家要吃好几天，真让东说念主头疼，当前餐企的就业越来越素雅和东说念主性化了。

对此，西固区市集监管局餐饮就业监管办主任马新华说，“餐馆开导‘最低破钞’、强制破钞指定套餐，很容易导致破钞者为达到‘最低破钞’而被动加菜变成滥用。近期，咱们通过开展节前查验、披发《‘除夕饭’预定价钱步履申饬书》等体式，要求餐饮单元不容开导‘最低破钞’，同期不彊制破钞指定套餐。破钞者有权自主选择菜品和就业，有权进行相比、辩认和挑选，餐饮单元应正确疏导破钞者合理点单，餐后主动提供打包就业，幸免食物滥用。”

神秘顾客_赛优市场调研

兰州日报社全媒体记者 郑丽君 文/图 神秘顾客访问